Hier ein originales Sambal oelek-Rezept aus Indonesien:
25 frische rote Chilis (gemeint sind die normal großen; wer Vogelaugen-Chilis nimmt, braucht entsprechend mehr)
Essig oder Tamarindensaft
2 TL Salz
Chilis samt Kernen im Elektromixer pürieren; soviel Essig oder Tamarindensaft zugeben, dass die Messer nicht stecken bleiben. Salz einr?hren.
In sterilen Schraubglösern aufbewahren.
Variante:
Getrocknete Chilis nehmen, genauso verfahren wie oben stehend.
Bei größeren Mengen als angegeben salzt man nach Gusto, aber reichlich. Das Salz dient ebenso wie der Essig als Konservierungsmittel.
Dieses Sambal hält sich im Kühlschrank ewig.