Rezept Buchweizenbrot

1. offizieller Beitrag

    Hallo, ich bin gerade im Katalog 2022 auf S. 197 über das Rezept zum Buchweizenbrot gestolpert. Ich kenne Flohsamenschalen, aber wofür sind sie in diesem Rezept gedacht? Kann man sie auch weglassen und eventuell weniger Wasser nehmen?

    Vielen Dank schon einmal für die Antwort, Analin

    • Offizieller Beitrag

    Der Flohsamen dient in diesem Rezept als Bindemittel, ansonsten würde das Brot auseinanderbröseln.

    Flohsamen ist wertvoll, in der Heilkunde und in der glutenfreien Bäckerei. Die Schleimstoffe dieser Samen sind die Quellstoffe. Wenn sie in Kontakt mit Wasser treten, dann quellen sie auf und vergrößern ihr Volumen, das Treibmittel des Teiglings so zu sagen