Mädesüß

    Hallo,


    hier ein Rezept:
    Mädesüß-Charlotte
    (Zutaten für sechs Portionen)
    Mädesüß-Mousse:
    20 g Mädesüßblüten
    400 g Schlagsahne
    60 g Zucker
    2 ½ Blätter Gelatine


    6 feine Mürbeteigböden (Durchmesser 5 cm)
    18 Löffelbiskuit


    Löffelbiskuit:
    5 Eigelb
    125 g Zucker
    1 Ei
    1 Päckchen Vanillezucker
    5 Eiweiß
    Puderzucker


    Erdbeersauce:
    250 g Erdbeeren


    Zum Garnieren:
    250 g Erdbeeren
    Für die Mädesüßmousse Mädesüßblüten und 100 g Sahne aufkochen. Abkühlen lassen und durch ein Haarsieb streichen. Mädesüß-Sahne mit Zucker vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken. Die Sahne leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Restliche Sahne steifschlagen und unterheben.
    Für die Löffelbiskuits Eigelb, 100 g Zucker, Ei und Vanille zucker zu einer festen Masse aufschlagen. Eiweiß und restlichen Zucker steifschlagen. Mit dem Mehl unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Mit einem Spritzbeutel 5 cm lange Biskuits auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben. Im Backofen bei 150 Grad 25 Minuten backen.
    Einen Rand um die Mürbeteigböden legen. Die Löffelbiskuits längs vierteln. Mit der Zuckerseite nach außen in die Förmchenränder stellen. Die Mousse einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
    In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen. Für die Sauce die Erdbeeren fein pürieren. Die übrigen Erdbeeren in feine Scheiben schneiden.
    Vor dem Servieren die Charlottes mit Erdbeerscheiben rosettenförmig belegen. Auf Portionsteller verteilen und mit Erdbeersauce umranden.


    MfG
    Kräuterfee

    Hallöchen nochmal,


    gestern mußte ich so schnell zum Bus - Feierabend *ggg*


    Und nun zu Mädesüß(Filipendula ulmaria):
    Verwendung: Blätter und Blüten für Salate, Gelees, Getränke, Wein und Nachspeisen.


    Mädesüßblätter, die frisch verwertet werden, schmecken nur im Frühling, wenn die Pflanze noch keine Blütenstengel ausgetrieben hat.
    Die duftenden Blüten findet man je nach Standort ab Anfang Juni bis Anfang August, später nur vereinzelt als Nachzüglerblüten. Blüten werden frisch verwendet.
    Ein Tipp: Da viele kleine Käfer drin sind, vor der Verwendung etwa 1h Stunde liegen lassen, dann "verkrabbeln" sich die Käfer *ggg*


    Mädesüßsahne
    200 ml Sahne, 5 Mädesüßblütenstände, 1-2 TL Honig
    Blütenstände für 1-2 Stunden welken lassen, damit sich die kleinen Insekten entfernen. Die Blüten in der Sahne aufkochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Sahne anschließend für mehrere Stunden sehr gut kühlen, mit Honig süßen und dann in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.


    MfG
    Kräuterfee

    Liebe Kräuterfee,
    vielen Dank für die Rezepte. Ich werden die Charlotte so bald wie möglich ausprobieren. Vielleicht kann man auch Apfelsaft damit aromatisieren (so wie mit Holunderblüten).
    Duftende Grüße
    Dagmar

    Hallo Dagmar,


    klaro geht das:


    Probiere mal den Mädesüß-Kindersekt:


    Die Mädesüßblüten über Nacht in Apfelsaft legen, danach Zitronensaft und Mineralwasserzugeben - nun kann gekostet werden !


    Ein alkoholfreies Prosit !
    von
    Kräuterfee