Der Flohsamen dient in diesem Rezept als Bindemittel, ansonsten würde das Brot auseinanderbröseln.
Flohsamen ist wertvoll, in der Heilkunde und in der glutenfreien Bäckerei. Die Schleimstoffe dieser Samen sind die Quellstoffe. Wenn sie in Kontakt mit Wasser treten, dann quellen sie auf und vergrößern ihr Volumen, das Treibmittel des Teiglings so zu sagen