Hallo und erst mal Willkommen hier im Forum!
Nun zu deiner Frage: Doch, du kannst im Prinzip jeden Dünger verwenden.
Pflanzen ernähren sich von Mineralsalzen und es ist ihnen egal, ob sie diese aus organischem Material wie Kompost, Mist, Hornspänen etc. bekommen oder aus vollsynthetischem Dünger in flüssiger oder fester Form.
Wichtig ist die richtige Zusammensetung, die aber nichts damit zu tun hat, ob du die Pflanzen essen möchtest. Die Wahl des Düngers hängt vielmehr davon ab, welchen Teil der Pflanze du besonders fördern möchtest bzw. zu welcher Zeit ihres Vegetationszeitpunkts du die Pflanze mit Nahrung unterstützt. Eine Pflanze, bei der es auf Blattmasse ankommt, braucht einen anderen Dünger als eine in der Blüte befindliche Pflanze oder eine, die gerade fruchtet.
Wichtig ist auch die richtige Anwendung - nicht zu viel, nicht zu oft. Düngerkonzentrat sollte nie "pur" mit der Pflanze oder ihren Wurzeln in Berührung kommen.
Dies alles kann man aus Büchern und Gartenzeitschriften relativ leicht lernen. Man kann zwar eine Wissenschaft draus machen, aber nach einer Weile merkt man sehr genau, wan die Pflanzen hungern.
Speziell bei Kräutern hast du aber in Puncto Düngergaben nicht allzu viel zu tun - die meisten Kräuter sind nämlich wahre Hungerkünstler und sind es gewohnt, auf eher kargem Boden auszuharren. Im Gegenteil - wenn man Kräuter zu sehr düngt, dann werden sie zwar groß und üppig, gleichzeitig aber auch verweichlicht und anfällig für Krankheiten. Auch büßen sie ihr Aroma und ihre Wirkstoffe ein.
Etwas anderes ist es mit Kräutern, die in Kasten oder Kübel gehalten werden. Hier kannst du - bei mehrjährigen Kräutern - durch jährliches oder wenigstens zweijährliches Austauschen der Erde für "Essensnachschub" sorgen.
Sind die Kräuter für dauerndes Umpflanzen schon zu groß oder werden sie stark beerntet, dann empfiehlt sich die Gabe eines speziellen Kräuterdüngers. Ich habe mit dem flüssigen Kräuterdünger von COMPO gute Erfahrungen gemacht. Allerdings habe ich immer nur die Hälfte der empfohlenen Dosis genommen, sie erwies sich als völlig ausreichend!
Mit dem Düngen der Pflanzen ist es wie mit dem Essen für Menschen - so schnell verhungerts sich net... 
